■無添加無濾過に、こだわりました・・・　

健康に奉仕する酒造り、自然に学ぶ酒造りをモットーに全量生もと造りを行う寺田本家の純米自然酒。
わずかな風味の減退も嫌い、無濾過で仕上げたこの純米自然酒は、ほのかな琥珀色、ほんのりと澱が残っています。
自然と微生物との調和、米づくりにも積極的に関わり、この酒も無農薬栽培米で造られています。
 
生もと・無添加・無濾過

■醸造元：寺田本家（千葉県香取郡神崎町神崎本宿）

古来の醸造法「生もと仕込み」から生まれ無添加の自然酒には「生命」がいっぱいです。
お米の自然の味を引きだし、お米本来の特長生かすため精米歩合を90％にとどめ無濾過にしました。
自然がそのまま詰まっているお酒は芳醇な酸味と深いコクが持ち味です。
自然の色(琥珀色)と自然のオリもそのまま残したお酒です。
このオリは微生物が発酵しながら醸し出した物質で人体にとても有益なものです。
歳を重ねるごとに熟成し、変化しながらまろやかな古酒としてお楽しみ頂けます。

●リーズナブルな価格。
蔵人の心遣いが感じられる本物の自然酒です。
おすすめします。

■特長
　生もと自然仕込み／無添加自然醸造／豊穣自然米１００％
　蔵内自然湧水使用
■原材料：米・麹　（無農薬米）
■精米歩合：９０％
■アルコール度：１５度以上１６度未満
 
昔ながらの精米歩合90％。お米を1割だけ磨き、江戸時代より伝承の生もと仕込みで醸しました。
生もとの本領を発揮した低精米ならではの飲みごたえ、独特の旨みと、乳酸の酸味がピリッときいた味わいをお楽しみいただけます。
冷やではもちろん、燗をつけると味わいが一層引き出される旨口の酒です。
※無濾過自然酒

内容量 1800ml
保存方法 直射日光・紫外線を避け常温保存
米の栽培方法 無農薬米
麹米 コシヒカリ、雪化粧等
掛米 コシヒカリ、雪化粧等
精米歩合 90%
麹菌 自家培養
酵母 無添加
アルコール分 15度
日本酒度 +4〜+7
酸度 3.0〜6.0
アミノ酸度 2.8〜3.5

＊仕込み年、タンクごとにお米や分析値は異なるため
おおよその値を記しています。


蛇の目の利き猪口に注いでみました。
透明感とは無縁。
これが、無濾過の証です。
これぞ自然酒。
色を確認するには、この利き猪口がいいんですけど、案の定、香りは立ち上がりにくいんです。
そこで、今度はワイングラスの登場です。
 
カラメルに糠味噌の入り混じったような香りがします。
こう表現するのは、負のベクトルですが、修飾なしの正直な感想です。
糠味噌の香りは、発芽玄米酒むすひを連想させます。
精米歩合90%という造りが、それに近いからなのでしょう。

口に含むと、酸味が広がります。
そして、舌に滑らかさとコクを感じます。

純米生もとで無濾過自然酒。
同じ純米生もとでも、大七が磁器のウェッジウッドなら、香取９０は陶器の備前焼きでしょうか。

無農薬米を使っての自然造り、そしてそれを無濾過で熟成。
身体に染み込む気がします。

その真骨頂は、食と合わせた時でしょうか。
酸味が料理を包み込みます。
是非、食中酒としてお楽しみください。

昨晩は秋茄子と豚肉の含め煮でいただきました。勿論、ベリグーでした。
 
熟成して表情を変える酒。
そんな楽しみ方もあるんじゃないかな！？